Консервиране на храна

Консервирането е метод в кулинарията, който позволява да се съхранят сезонни хранителни продукти през зимните месеци. Както и да се запазят вкусът им и характерни качества, за по-дълго време. Основните методи за консервиране се разделят на три групи: биологични, химични и физични. Целта е да се спре развитието на вредните за продуктите микроорганизми. Най-често използваните от тях са: стерилизация – дълго варене на храната в херметично затворени съдове; пастьоризиране – продуктът се нагрява до температура, при която микроорганизмите умират (обикновенно загряване до температура над 60ºC, но не повече от 100ºC); замразяване – най-лесният и същевременно най-ефикасният начин на консервиране на храна (зеленчуците и плодовете се замразяват при температура около -30 до -40 °C, а месото от -20 °C дори до -40 °C); кисела ферментация – състои се в образуване на млечна киселина в резултат от млечно-кисела ферментация (използва се най-вече за консервиране на растителни продукти); сушене – отнема се водата от продуктите, по този начин ефикасно се предотвратява развитието на микроорганизмите (използва се най-често при производство на чай, кафе, макарони, сушени плодове и др.);  опушване – подлагат се на опушване продуктите чрез дим, образуван при изгаряне на дърво от широколистни растения (използва се най-често за месо, риба, сирене и др.).

BgHotelite.com
Privacy Overview

This website uses cookies so that we can provide you with the best user experience possible. Cookie information is stored in your browser and performs functions such as recognising you when you return to our website and helping our team to understand which sections of the website you find most interesting and useful.