Въпреки своето наименование, сосът не произлиза от Холандия. Това е един от най-популярните сред основните сосове на френската кухня. Най-известното ястие към което се сервира е „Яйца по Бенедиктински“. Прекрасно допълва също така и ястия от риба, светли меса и най-често срещан в комбинация с аспержи. Този сос се приготвя на водна баня. Най-важното е всичко да се случва на умерена температура, и при непрекъснато бъркане. Ако темепратурата е много ниска, рискувате сосът да не се сгъсти. Ако температурата е много висока, жълтъците може да се пресекат. Ефирният вкус на сос Холандез изисква търпение и ако не успеете да се справите от първия опит, не се отказвайте! Заслужава си да опитвате, докато постигнете желания резултат.
- Подготовка: 5 мин
- Готвене: 20 мин
- Общо време: 25 мин
- Порции: 2
- Сложност: средна
- Тип ястие: сосове
Продукти
3 бр. жълтъци;150 гр. масло;
4 с.л. студена вода;
4 с.л. лимонов сок;
бял пипер;
щипка сол.
Инструкции
Сложете жълтъците в огнеупорна или метална купа, която постевете на водна баня и бъркайте непрекъснато;Постепенно и без да прекъсвате бъркането добавете водата и лимоновия сок;
След като жълтъците се сгъстят, овкусете с щипка бял пипер и сол, и добавете маслото;
Свалете от котлона при получаване на хомогенна смес;
Имайте предвид, че поради високото съдържание на масло, при охлаждане сосът много бързо стяга.