Месото от калкан е висококачествено и вкусно, което го прави предпочитан деликатес сред останалите риби. Може да се приготви по разнообразни начини на скара, печен или пържен. Посетителите на град Несебър могат да опитат и невероятната супа от калкан. Във всичките му варианти е изключително вкусен особено когато е напълно пресен. По нашите курорти се предлага черноморски калкан, който е за препоръчване пред средиземноморския.
- Подготовка: 15 мин
- Готвене: 30 мин
- Общо време: 45 мин
- Порции: 4
- Сложност: лесна
- Тип ястие: супа
Продукти
1 бр. калкан;3-4 бр. моркови;
3-4 клонки целина;
2-3 клонки девисил;
125 гр. краве масло;
3-4 с.л. олио;
2 щипки сушени подправки /лук, чесън, пипер, магданоз и др./
1 щипка черен пипер;
2 щипки сол;
магданоз по желание;
5 бр. жълтък;
1 кофичка кисело мляко;
2 с.л. брашно.
Инструкции
Калканът се почиства като задължително му се махат хрилете и се нарязва на едри парчета.Сварява се рибното месо за около 10 минути, след което се обезкостява и се връща отново в бульона.
Морковите се нарязват на кубчета, а девисила и целината се наситняват и се задушават заедно в малко масло и олио.
Поръсват се със сол, черен пипер и сушени подправки и се добавят към калкана.
Оставят се да се посварят за около 15 минути.
През това време се приготвя застройката, като се разбият жълтъците и към тях се добавят киселото мляко и брашното.
Разбърква се добре сместа и сгорещява постепенно на котлон, като се прибавят последователно няколко черпака от рибния бульон.
Разбърква се и се налива постепенно и с постоянно бъркане към сварената супа.
При сервиране супата се поръсва с пресен магданоз.